CURSO AVANÇADO | vagas limitadas
Domine a Panificação Artesanal. Aprenda a produzir Pães de Fermentação Natural de Alto Nível e transforme sua paixão em um negócio lucrativo.
Domine a Panificação Artesanal. Aprenda a produzir Pães de Fermentação Natural de Alto Nível e transforme sua paixão em um negócio lucrativo.
A Masterclass
é para você que deseja
Aprender técnicas avançadas de panificação em larga escala
Otimizar a sua produção para atender demandas maiores sem perder a autenticidade do artesanal
Aumentar seus lucros e transformar sua padaria ou negócio gastronômico
Entender e dominar a fermentação natural e criar pães de qualidade superior, com sabor e textura incomparáveis
A MVP é pra você!
Quem vai te
ensinar?
Alex Duarte, proprietário de ISPA – Instituto Sourdough Padoca do Alex. Alex já ministrou aulas para mais de 200 mil pessoas. De forma presencial e online. Seu Instituto, o ISPA, é referência nacional em panificação artesanal com fermentação natural. São quase 10 anos de experiência fazendo pães com excelência. Com uma história de sucesso no ramo, ele irá compartilhar segredos e práticas que vão acelerar sua jornada para o sucesso.
O que você vai aprender?
Fundamentos da Fermentação
• Criação do levain do zero e manutenção dele já pronto;
• Processo de alimentação de levain em grande escala;
• Controle de tempo e temperatura para fermentação ideal;
• Identificação e solução de problemas comuns;
• Criação e utilização de pré-fermentos.
Organização na Hora da Produção
• A importância da Mise en Place;
• Aprenda a controlar a produção através da ficha técnica;
• Como escolher a ordem do batimento das massas;
• Como administrar o espaço de fermentação das massas.
Aulas especiais
• Aula de corte na massa;
• Aula sobre assamento de pães;
• Aula sobre farinha;
• Aula detalhada sobre todas as etapas do processo;
• Aula sobre o uso dos equipamentos.
• Aula sobre a manipulação correta da massa;
Produção Premium
• Produção com recheios na massa;
• Diversificação dos tipos de modelagens e dobras na massa;
• Couche X Banneton – Vantagens e desvantagens;
• Relação espaço da fermentadora X espaço para assamento;
• Diversificação das formas de execução da segunda fermentação (No banneton (Pão), na couche (Pão/Ciabatta), no pote (Pizza), na assadeira (Focaccia) e na caixa (Ciabatta/Pizza).
• Método de batimento da massa com 112% de hidratação, multigrãos.
Preparos ensinados do zero
Pão Italiano
Se você deseja aprender um pão para servir sopas e fondues. Você encontrou! Fermentação Natural
Baguette Francesa
Veja duas receitas do pão mais consumido na França. Uma com fermentação natural e outra com pré-fermento (Biga). Vai ter Baguette com crosta de gergelim e sem crosta.
Pão 100% Integral
Pão 100% integral com fermentação natural. Leve e macio este pão vai na contramão de todos os pães integrais já vistos.
Pão de Azeitonas
Equilíbrio entre hidratação, azeite, azeitonas e alecrim fresco tornam este pão muito especial. Você vai se surpreender.
Pão do Sertão
Este pão contém na massa açafrão da terra, e uma deliciosa linguiça artesanal. É o pão mais replicado pelos alunos.
Pão d’Alagoa
Pão feito com queijo nacional, premiado na França. Leva um toque de tomilho fresco.
Pão Nosso
Este é o nosso pão da casa. Utilizado para servir com qualquer cobertura.
Pão Multigrãos 112% de hidratação
Vamos ensinar duas receitas completamente diferentes. Esta receita leva 112% de hidratação e 46% de sementes.
Pão Multigrãos 74% de hidratação
E esta outra receita é com 74% de hidratação e 15% de semente.
Ciabatta Italiana
Pão leve, bem aerado e macio. Mas sem perder a crocância da crosta. Ideal para sanduíches, onde o destaque será o seu recheio.
Pão de Serviço
Pão que rende mais fatias por inteiro. Ideal para serviços em restaurantes e cafés.
Pizza Clássica
Pizza clássica ensinada de três formas diferentes: usando fermento natural, usando dois pré-fermentos – Biga e Poolish. Cada forma resulta em um produto diferenciado para o seu negócio.
Focaccia Italiana
Este pão com gosto da Itália pode ser vendido de várias formas: cortado ao meio com recheio, finalizado em sua cobertura com um belo presunto, queijo e rúculas, ou simplesmente com alecrim e sal grosso.
Brioche
Massa leve que desmancha na boca. Essa é uma receita coringa que serve para fazer inúmeros produtos. Sejam eles salgados ou doces. Fermentação mista
Grissini
Uma coisa eu posso falar com propriedade sobre esta receita. Ela é muito melhor do que os vários grissinis que experimentei na Itália. E é feito com descarte de levain! Vai vender muito na sua padaria.
Entrando hoje, além de todo o conteúdo da MVP, você tem como bônus:
✅ Curso Panettone e Colomba Pascal
De R$ 997, por R$ 0
✅ Curso FPA – Formação Padeiro Artesanal
De R$ 1.497, por R$ 0
✅ Curso Croissant Manual
De R$ 247, por R$ 0
✅Imersão do Levain ao Pão
De R$ 197, por R$ 0
✅ Planilhas de controle
De R$ 147, por R$ 0
✅ Comunidade VIP
De R$ 297, por R$ 0
Total= R$ 3.382 em bônus🎁
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🍫 Curso de Panettone e Colomba Pascal
Aprenda a fazer um delicioso e lindo panettone ou colomba pascal artesanal de fermentação natural em sua produção ou também em sua casa. Vamos dar todas as orientações sobre como criar o seu lievito madre (fermento natural para o panettone), de como fazer o aroma natural e também as frutas cristalizadas.
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O curso online mais vendido do ISPA, totalmente voltado para o ambiente doméstico, agora incluso como um presente especial para quem adquirir a MVP.
Uma formação completa para quem quer aprender panificação artesanal com fermentação natural de forma segura, acessível e com técnica de verdade.
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🥐 Curso de Croissant Manual
Aprenda a fazer croissants de forma manual com técnica francesa. O curso foi criado para ser executado sem equipamentos profissionais, trazendo todo o passo a passo da laminação, fermentação, modelagem e assamento — com qualidade e sabor de padaria francesa.
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🌾Imersão do Levain ao Pão
Uma aula introdutória recheada de dicas, abordando todos os estágios do processo de um pão artesanal com fermentação natural. Vamos da criação do lvain do zero aos pães assados.
De R$ 197 por R$ 0
📑 Planilhas de controle
Uma ferramenta prática, pronta para você organizar sua produção artesanal de forma profissional.
✅ Calcule com precisão o custo por receita e por unidade
✅ Projete margens de lucro e precifique com segurança
✅ Organize suas fornadas, insumos e rendimento de produção
De R$ 147 por R$ 0
🗝️Comunidade VIP
Uma comunidade exclusiva para quem faz parte da Masterclass Vivência em Padaria. Aqui você não está sozinho — vai evoluir com apoio contínuo, troca de experiências e orientação.
De R$ 297 por R$ 0
Para quem é esta
Masterclass?
- Amantes da panificação artesanal que desejam profissionalizar suas produções;
——————————————- - Donos de padarias e confeiteiros;
——————————————- - Empreendedores do ramo gastronômico;
——————————————- - Quem deseja iniciar um negócio altamente rentável no mercado de panificação;
——————————————- - Iniciantes e amadores que desejam aumentar o seu conhecimento.
Preparei uma oferta exclusiva para você:
62% de desconto!
Pagamento 100% seguro
Seus dados estão protegidos e o ambiente de pagamento da Hotmart é totalmente seguro.
Acesso Imediato
Assim que o pagamento for processado, você receberá suas instruções de acesso imediatamente em seu e-mail.
Experimente por 7 dias
Dentro deste prazo você poderá pedir a devolução de todo o seu investimento.
O risco é zero!
Para garantir que sua experiência seja a melhor possível na Masterclass, quero assumir o risco por você… Mas, pra isso tenho um pedido a te fazer: entre hoje para a MVP, assista os conteúdos, interaja na comunidade e aproveite ao máximo a plataforma.
Se depois de 7 dias você sentir que o curso avançado NÃO foi feito para você, entre em contato pelo suporte e solicite seu reembolso que iremos devolver todo seu investimento.
F.A.Q
Tem alguma pergunta? vEJA AS MAIS FREQUÊNTES:
Sim! A Masterclass foi pensada para mostrar como funciona uma produção real. Você vai aprender como adaptar as técnicas, ritmos e organização à sua própria realidade — seja uma Home Bakery, uma produção menor ou numa padaria.
Sim. Você terá 2 anos de suporte. Todos os alunos têm acesso a uma comunidade exclusiva com suporte da equipe ISPA e troca com outros padeiros. Além disso, embaixo de cada aula tem um espaço onde você poderá fazer perguntas que serão respondidas dentro de até 72h.
Com certeza. A Masterclass foi criada para te ensinar a produzir com mais organização, eficiência e técnica. Aplicando o que você aprenderá, é possível aumentar sua capacidade de produção, precificar melhor e impulsionar seus negócios.
Sim, todos os alunos que completam a Masterclass recebem certificado de conclusão emitido diretamente da plataforma.
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