Aprenda como fazer pães artesanais lucrativos com fermentação natural e equipamentos profissionais.
A Masterclass
é para você que
DESEJA APRENDER:
| PRODUÇÃO EM LARGA ESCALA
Uso de técnicas avançadas de panificação artesanal.
| QUALIDADE PREMIUM
Produção com sabor e textura incomparáveis.
Maior valor de mercado com mais margem de lucro.
| OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO
Mapeamento dos processos para manter a qualidade e autenticidade da produção artesanal.
| ESCALA DE LUCRO
Como transformar sua padaria em um negócio lucrativo.
O que você vai ver na Masterclass
Fundamentos da Fermentação
• Criação do levain do zero e manutenção dele já pronto;
• Processo de alimentação de levain em grande escala;
• Controle de tempo e temperatura para fermentação ideal;
• Identificação e solução de problemas comuns;
• Criação e utilização de pré-fermentos.
Organização na Hora da Produção
• A importância da Mise en Place;
• Aprenda a controlar a produção através da ficha técnica;
• Como escolher a ordem do batimento das massas;
• Como administrar o espaço de fermentação das massas.
Processo de Execução
• Processo de corte da massa;
• Processo de assamento dos pães;
• Checklist sobre o processo de preparação do pão em larga escala;
• Instruções sobre o uso da farinha;
• Instruções sobre o uso dos equipamentos.
Produção Premium
• Produção com recheios na massa;
• Diversificação dos tipos de modelagens e dobras na massa;
• Couche X Banneton – Vantagens e desvantagens;
• Relação espaço da fermentadora X espaço para assamento;
• Diversificação das formas de execução da segunda fermentação (No banneton (Pão), na couche (Pão/Ciabatta), no pote (Pizza), na assadeira (Focaccia) e na caixa (Ciabatta/Pizza).
Quem Vai Te
Ensinar?
Alex Duarte, proprietário de ISPA – Instituto Sourdough Padoca do Alex. Alex já ministrou aulas para mais de 100 mil pessoas. De forma presencial e online. Seu Instituto, o ISPA, é referência nacional em panificação artesanal. São quase 10 anos de experiência fazendo pães com excelência. Com uma história de sucesso no ramo, ele irá compartilhar segredos e práticas que vão acelerar sua jornada para o sucesso.
Para quem é esta
Masterclass?
- Amantes da panificação artesanal que desejam profissionalizar suas produções;
——————————————- - Donos de padarias e confeiteiros;
——————————————- - Empreendedores do ramo gastronômico;
——————————————- - Quem deseja iniciar um negócio altamente rentável no mercado de panificação;
——————————————- - Iniciantes e amadores que desejam aumentar o seu conhecimento.
VEJA OS PÃES QUE TEREMOS NA LINHA
de produção em massa
Baguetes
Focaccia
Ciabatta
Pizzas
Brioche
Integral
Multigrãos
Pão de Serviço
Pão Nosso
+ 3 variações com Recheio
O tradicional pão de fermentação natural e suas variações com recheio: Pão de Azeitonas, Pão do Sertão e Pão Lagoa (Com queijo)
BÔNUS EXCLUSIVOS
para alunos
📑 Planilhas de controle
de produção e custos;
🗝️Acesso a uma comunidade VIP
de padeiros e especialistas;
✍️Certificado de conclusão.
Veja o que nossos alunos
dizem sobre a Masterclass!
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Garanta uma das 130 vagas exclusivas na turma da MASTERCLASS.
Transforme a sua produção em um negócio lucrativo elevando o nível da sua empresa a um novo patamar no mundo da panificação.